หมี่ซัวหลง หยูว์! ซุปหอมกลมกล่อม เติมความจัดจ้านด้วยพริก

หมี่ซัวหลง (Suā Lóng Mǐ) เป็นเมนูยอดนิยมของเมืองจีน โดยเฉพาะในเขตเจียงซี เป็น noodles ที่ปรุงจากแป้งข้าวสาลีผสมกับน้ำและไข่ ซึ่งถูกคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดี ก่อนที่จะนำไปบีบเป็นเส้นยาวๆ ในรูปแบบต่างๆ เช่น เส้นกลม, เส้นแบน หรือแม้แต่เส้นหยัก

เอกลักษณ์ของหมี่ซัวหลงอยู่ที่การปรุงด้วยซุปหอมหวาน ซึ่งมีส่วนผสมหลักมาจากกระดูกหมูต้มนานหลายชั่วโมงจนได้ความเข้มข้นและกลมกล่อม เติมด้วยเครื่องเทศอย่างพริกไทย, กระเทียม, ขิง และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อเพิ่มมิติรสชาติ

นอกจากซุปแล้ว หมี่ซัวหลงยังมีการตกแต่งหน้าตาที่น่ากินด้วย topping ต่างๆ เช่น

เนื้อหมู: มักจะใช้เนื้อหมูสามชั้นลวกหรือตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย
ผัก: ได้แก่ Pak Choi, กวางตุ้ง หรือต้นหอม
ไข่ต้ม: ไข่ต้มแบบเยิ้มๆ ท็อปด้วยน้ำมันงา

และถ้าหากต้องการเพิ่มความจัดจ้านขึ้นไปอีกก็สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยบด, น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่พริกหยวกสับ

Topping	รายละเอียด
เนื้อหมูสามชั้น	ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย
Pak Choi	ลวกสุกในซุป
กวางตุ้ง	ต้มให้หอม
ต้นหอม	หั่นฝอยท็อปด้านบน

หมี่ซัวหลงมักจะเสิร์ฟมาในชามขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้เห็นเส้นหมี่ที่ถูกคลุกเคล้าเข้ากันอย่างดีกับซุปหอมหวาน

รสชาติของหมี่ซัวหลงนั้นค่อนข้างครบรส โดยซุปหอมกลมกล่อมช่วยให้เส้นหมี่นุ่มละลายในปาก ส่วน topping ต่างๆ ก็เพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติที่แตกต่างกัน

วิธีการทำ หมี่ซัวหลง

เตรียมแป้งหมี่:

ผสมแป้งข้าวสาลี, น้ำ และไข่ให้เข้ากัน
นวดแป้งจนเหนียวหนืด
คลึงแป้งให้บาง จากนั้นตัดเป็นเส้นตามต้องการ

ทำซุปหมี่:

ต้มกระดูกหมูในน้ำเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เติมเครื่องเทศ เช่น พริกไทย, กระเทียม, ขิง และน้ำมันหอย
ชิมรสและปรุงตามต้องการ

ลวกเส้นหมี่:

ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าเส้นจะสุก

จัดเตรียม topping:

ต้มเนื้อหมูสามชั้นจนเปื่อย
ลวก Pak Choi และกวางตุ้ง
หั่นต้นหอม

ประกอบอาหาร:

ใส่เส้นหมี่ลงในชาม
ราดซุปหมี่ร้อนๆ
โรย topping ตามต้องการ

เสิร์ฟ:

เคล็ดลับในการทำหมี่ซัวหลงให้รสชาติอร่อย

ใช้กระดูกหมูที่มีไขมันเยอะๆ เพื่อให้ซุปหอมและเข้มข้น
ต้มซุปอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
นวดแป้งหมี่ให้เหนียวหนืด เพื่อให้เส้นมีความนุ่ม

ข้อควรรู้

หมี่ซัวหลงสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามต้องการ เช่น การเพิ่มพริก, พริกไทย, หรือน้ำส้มสายชู