หมี่เจียงตี้เซิน: คำร่ำลือเรื่องความเหนียวนุ่มสุดขั้วและรสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใคร!

หมี่เจียงตี้เซิน (Jiangxi Province Noodle) เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเมือง Jingdezhen ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องลายครามชื่อดังของจีน เมนูนี้ไม่ได้โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังรวมถึงสัมผัสที่เหนียวนุ่มและลื่นไหลในปากอีกด้วย

ประวัติศาสตร์อันยาวนาน

ตำนานเล่าว่าหมี่เจียงตี้เซินมีประวัติมาอย่างยาวนาน โดยมีรากฐานมาจากสมัยราชวงศ์ซ่ง เดิมทีเป็นอาหารที่ชาวบ้านทำกินกันเอง เนื่องจากวัตถุดิบหาได้ง่ายและวิธีการทำไม่ยุ่งยากนัก แต่ด้วยความอร่อยและเอกลักษณ์เฉพาะตัว หมี่เจียงตี้เซินจึงค่อยๆ แพร่หลายไปทั่ว Jingdezhen และกลายเป็นอาหารประจำถิ่นที่คู่ควรกับชื่อเสียง

วิธีการปรุง

ขั้นตอนการทำหมี่เจียงตี้เซินนั้นไม่ยุ่งยากนัก แต่ต้องอาศัยความประณีตและฝีมือในการผสมแป้ง

1. เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง: แป้งสาลีจะถูกผสมกับน้ำ และบางครั้งก็มีการเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นแป้งจะถูกนวดอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้เนื้อแป้งที่เหนียวหนืด

2. ยืดและตัดเส้น: เนื้อแป้งที่ได้จะถูกยืดเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนที่จะตัดเป็นเส้นยาวตามต้องการ

3. ต้มเส้นหมี่: เส้นหมี่จะถูกต้มในน้ำเดือดจนสุก หลังจากนั้นจะนำมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการทำงานของแป้งและทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น

4. ปรุงน้ำซุป: น้ำซุปหมี่เจียงตี้เซินมักจะเป็นน้ำซุปไก่หรือหมูที่ได้รสชาติเข้มข้นจากการต้มกระดูกนานหลายชั่วโมง

5. เสริมด้วยเครื่องปรุง: นอกเหนือจากเส้นหมี่และน้ำซุปแล้ว หมี่เจียงตี้เซินยังมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงหลากหลายชนิด เช่น ผักชี ต้นหอม ไข่ลวก เนื้อไก่ หรือหมู

ความพิเศษของหมี่เจียงตี้เซิน

ความอร่อยของหมี่เจียงตี้เซินไม่ได้มาจากส่วนผสมใดส่วนผสมหนึ่ง แต่เป็นผลมาจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของทุกองค์ประกอบ

• เส้นหมี่เหนียวนุ่ม: เส้นหมี่ที่ทำขึ้นด้วยมือจะให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มลื่นไหลในปาก

• น้ำซุปเข้มข้น: น้ำซุปที่ต้มจากกระดูกสัตว์นานหลายชั่วโมงจะให้รสชาติเข้มข้นและหอมหวาน

• เครื่องปรุงที่สดใหม่: เครื่องปรุงที่เลือกสรรมาอย่างดีและสดใหม่จะช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้กับหมี่เจียงตี้เซิน

ตัวอย่างสูตรหมี่เจียงตี้เซิน

ส่วนผสม:

ส่วนผสม	ปริมาณ
แป้งสาลี	200 กรัม
น้ำ	80 มิลลิลิตร
เกลือ	½ ช้อนชา (เป็นตัวเลือก)

สำหรับน้ำซุป:

• กระดูกไก่หรือหมู
• หัวหอมใหญ่
• ต้นกระเทียม
• ขิง
• พริกไทย
• ใบไผ่

เครื่องปรุง:

• ผักชี
• ต้นหอม
• ไข่ลวก
• เนื้อไก่ หรือหมู

วิธีทำ:

1. นวดแป้ง: ผสมแป้งสาลี, น้ำ และเกลือ (ถ้าใช้) ในชาม นวดแป้งอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้เนื้อแป้งที่เหนียวหนืด

2. ยืดและตัดเส้น: แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นยืดแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนที่จะตัดเป็นเส้นยาวตามต้องการ

3. ต้มเส้นหมี่: ต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นนำมาล้างด้วยน้ำเย็น

4. ปรุงน้ำซุป: ใสกระดูกไก่หรือหมู, หัวหอมใหญ่, ต้นกระเทียม, ขิง, พริกไทย และใบไผ่ลงในหม้อต้ม ต้มบนไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

5. รวบรวม: จัดหมี่เจียงตี้เซินโดยใส่เส้นหมี่ลงในชาม จากนั้นราดด้วยน้ำซุปที่ปรุงไว้

6. เติมเครื่องปรุง: เพิ่มเครื่องปรุงตามชอบ เช่น ผักชี ต้นหอม ไข่ลวก เนื้อไก่ หรือหมู

หมี่เจียงตี้เซิน: มากกว่าแค่เส้น

หมี่เจียงตี้เซินไม่ใช่เพียงแค่เส้นหมี่ที่ราดด้วยน้ำซุปเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาว Jingdezhen